プロの声
芦屋・いわい様：ほど良い弾力と、広がる旨味。 クセがなく、飽きのこない美味しさ。
2023/7/28ミシュラン2012年・2013年版に2年連続掲載の「天ぷら＆ワイン いわい」のオーナーシェフ岩井 健氏に、弊社自慢の❝うみのファーム®❞ぶりを調理いただき、なんと特製ソースもプロデュースいただいた。 ぶり特有のクセがなく、飽きがこない味。 「料理は誰でも追求する素朴な欲求」が持論の岩井シェフは、五感を研ぎ澄ませながら、❝うみのファーム®❞を次のように評していただいた。 「広大な環境でストレスフリーで育てられているからなのか、ぶり特有のクセもなく、ほど良い上身の弾力が心地良さを感じるとともに、口の中で旨味が広がり、飽きずに美味しく食せますね」。 かつて一流ホテルの日本料理天ぷら料理長として、天ぷらを究める中で、食材そのものの魅力を引き出すことに、もっとも力を注ぐようになったという。 天ぷらとワインという一見、意外な組み合わせは、岩井シェフ曰く「お互いの味と質を高め合うベストパートナー」。 「直七」という素材を最大に生かした特製ソース。 今回、岩井シェフには、ぶり刺身だけでなく、すべての食材に対応できる万能ソースを開発協力いただいた。 やはり、幻の柑橘とも言われる「直七」の持つ、爽やかな風味を生かすことに重きを置いたという。 「直七の爽やかな酸味がぶりと非常に相性が良く、ぶりの美味しさが引き立てられ、さらに塩味が味のバランスをしっかりとまとめており、ぶりの旨味を一段と引き出している」特製のソースに仕上がった。 私たちサンライズファームが大切に育て上げた自慢の❝うみのファーム®❞ぶり。ぜひ、皆様にも芦屋いわい岩井シェフ・プロデュースの特製万能ソースとの華やかなマリアージュをご自宅で「体験」いただきたい。 メインのお店「天ぷら＆ワイン いわい」の他に、和食とワインをコンセプトにした「炭焼き＆ワイン 芦屋いわい」も2022年にオープンさせた。黒をベースにしたシックな店内は大人の雰囲気を演出。温かみの感じる木のカウンター席と半個室が用意されており、ゆったりした時間を過ごせる。 店舗情報 天ぷら＆ワイン 芦屋 いわい 住 所： 〒659-0012 兵庫県芦屋市朝日ケ丘町28-27 営業時間： 11:30～14:00、17:30～22:00 定 休 日： 月曜 https://www.ashiya-iwai.jp/ 炭焼き＆ワイン 芦屋 いわい...
芦屋・いわい様：ほど良い弾力と、広がる旨味。 クセがなく、飽きのこない美味しさ。
2023/7/28ミシュラン2012年・2013年版に2年連続掲載の「天ぷら＆ワイン いわい」のオーナーシェフ岩井 健氏に、弊社自慢の❝うみのファーム®❞ぶりを調理いただき、なんと特製ソースもプロデュースいただいた。 ぶり特有のクセがなく、飽きがこない味。 「料理は誰でも追求する素朴な欲求」が持論の岩井シェフは、五感を研ぎ澄ませながら、❝うみのファーム®❞を次のように評していただいた。 「広大な環境でストレスフリーで育てられているからなのか、ぶり特有のクセもなく、ほど良い上身の弾力が心地良さを感じるとともに、口の中で旨味が広がり、飽きずに美味しく食せますね」。 かつて一流ホテルの日本料理天ぷら料理長として、天ぷらを究める中で、食材そのものの魅力を引き出すことに、もっとも力を注ぐようになったという。 天ぷらとワインという一見、意外な組み合わせは、岩井シェフ曰く「お互いの味と質を高め合うベストパートナー」。 「直七」という素材を最大に生かした特製ソース。 今回、岩井シェフには、ぶり刺身だけでなく、すべての食材に対応できる万能ソースを開発協力いただいた。 やはり、幻の柑橘とも言われる「直七」の持つ、爽やかな風味を生かすことに重きを置いたという。 「直七の爽やかな酸味がぶりと非常に相性が良く、ぶりの美味しさが引き立てられ、さらに塩味が味のバランスをしっかりとまとめており、ぶりの旨味を一段と引き出している」特製のソースに仕上がった。 私たちサンライズファームが大切に育て上げた自慢の❝うみのファーム®❞ぶり。ぜひ、皆様にも芦屋いわい岩井シェフ・プロデュースの特製万能ソースとの華やかなマリアージュをご自宅で「体験」いただきたい。 メインのお店「天ぷら＆ワイン いわい」の他に、和食とワインをコンセプトにした「炭焼き＆ワイン 芦屋いわい」も2022年にオープンさせた。黒をベースにしたシックな店内は大人の雰囲気を演出。温かみの感じる木のカウンター席と半個室が用意されており、ゆったりした時間を過ごせる。 店舗情報 天ぷら＆ワイン 芦屋 いわい 住 所： 〒659-0012 兵庫県芦屋市朝日ケ丘町28-27 営業時間： 11:30～14:00、17:30～22:00 定 休 日： 月曜 https://www.ashiya-iwai.jp/ 炭焼き＆ワイン 芦屋 いわい...
下関・古串屋様：しっとり、あっさり。 養殖ぶり特有の脂臭さがなく、上品な美味しさ。
150年にも渡り、のれんを守ってきた神在家6代目当主。 古くは毛利藩の両替商そしてお抱え宿として享保年間に創業、その後の廃藩置県に伴い明治4年に個人として再び創業した山口県下関市の老舗料亭「古串屋」。代表取締役社長の神在邦幸氏に、弊社自慢の❝うみのファーム®❞ぶりを特別に捌いて、ご賞味いただいた。 適度な脂がのっており、いつも安定して美味しい。だから、一年中が旬。 奥の厨房から姿を表した神在社長は開口一番、「どのような魚でも、産地により脂ののり、身質に違いがあるものなんですが、サンライズファームの養殖ぶりは、一年中通して、安定して適度な脂がのり、安定して美味しいぶりなんです。また、血合いの身色も通年色鮮やかで変色が遅いんです。だから、一年中旬なんです」。一年中安定して色鮮やかで美味しい。それが、❝うみのファーム®❞ぶりの真骨頂だ。 神在社長によると、料理とは「理（ことわり）を料（はかる）」ことであり、食材に意味を持たせストーリーのある献立を工夫し、常にお客さまに心を配ることを大切にしているという。この道40年のベテランであっても、いやだからこそ絶対に手を抜くことはない。盛り付け時の様子は真剣そのもの。 しっとりなのに、脂が強すぎないから、あっさり。だから、たくさん味わえる。 また、「養殖ぶりにありがちな、飼料に由来する特有の脂ギトギト感や脂臭さがないんです。ですから、お刺身、ぶりしゃぶで、たっぷり頂けると思います。とても上品な脂がのっていますね」ともご評価いただいた。 老舗料亭のご主人も唸らせるほどの、養殖ぶりの安定した美味しさと、クセのない上品な身質。養殖ものと天然ものの良いとこ取りのような魚。それが、❝うみのファーム®❞ぶりの特徴でもある。 血合いの身色が色鮮やかなのに、変色が遅い。 さらに、神在社長は続ける。「血合いの身色が鮮やかな赤色で、しかも変色がとても遅い。『古串屋』の厨房でも、サンライズファームの養殖ぶりを捌く際に、血合いの身色の変色が遅いことがいつも話題になるほどです」と、熟練の料理人の目には、際立った特徴なのだという。やはり、料理は見た目で魅せることも大事なのだろう。私たちサンライズファームが大切に育てている自慢の❝うみのファーム®❞ぶり。ぜひ、皆さまにもご賞味いただきたい。 神在社長自ら包丁を握り捌き、盛り付けていただいた、❝うみのファーム®❞ぶりのお造り。食材に合わせたかのように、シンプルで上品な見た目に仕上げていただいた。純白の皿に鮮やかな血合肉、皮を引いた腹身の銀と穂紫蘇の藤色の組み合わせが、まるで高貴な貴婦人を連想させる。 店舗情報 割烹旅館 古串屋 住 所： 〒752-0976 山口県下関市長府南之町5-15 電 話： 083-245-0051 営業時間： 11：30～14：00、17：00～21：00 定 休 日： 火曜 http://www.kogushiya.jp/
下関・古串屋様：しっとり、あっさり。 養殖ぶり特有の脂臭さがなく、上品な美味しさ。
150年にも渡り、のれんを守ってきた神在家6代目当主。 古くは毛利藩の両替商そしてお抱え宿として享保年間に創業、その後の廃藩置県に伴い明治4年に個人として再び創業した山口県下関市の老舗料亭「古串屋」。代表取締役社長の神在邦幸氏に、弊社自慢の❝うみのファーム®❞ぶりを特別に捌いて、ご賞味いただいた。 適度な脂がのっており、いつも安定して美味しい。だから、一年中が旬。 奥の厨房から姿を表した神在社長は開口一番、「どのような魚でも、産地により脂ののり、身質に違いがあるものなんですが、サンライズファームの養殖ぶりは、一年中通して、安定して適度な脂がのり、安定して美味しいぶりなんです。また、血合いの身色も通年色鮮やかで変色が遅いんです。だから、一年中旬なんです」。一年中安定して色鮮やかで美味しい。それが、❝うみのファーム®❞ぶりの真骨頂だ。 神在社長によると、料理とは「理（ことわり）を料（はかる）」ことであり、食材に意味を持たせストーリーのある献立を工夫し、常にお客さまに心を配ることを大切にしているという。この道40年のベテランであっても、いやだからこそ絶対に手を抜くことはない。盛り付け時の様子は真剣そのもの。 しっとりなのに、脂が強すぎないから、あっさり。だから、たくさん味わえる。 また、「養殖ぶりにありがちな、飼料に由来する特有の脂ギトギト感や脂臭さがないんです。ですから、お刺身、ぶりしゃぶで、たっぷり頂けると思います。とても上品な脂がのっていますね」ともご評価いただいた。 老舗料亭のご主人も唸らせるほどの、養殖ぶりの安定した美味しさと、クセのない上品な身質。養殖ものと天然ものの良いとこ取りのような魚。それが、❝うみのファーム®❞ぶりの特徴でもある。 血合いの身色が色鮮やかなのに、変色が遅い。 さらに、神在社長は続ける。「血合いの身色が鮮やかな赤色で、しかも変色がとても遅い。『古串屋』の厨房でも、サンライズファームの養殖ぶりを捌く際に、血合いの身色の変色が遅いことがいつも話題になるほどです」と、熟練の料理人の目には、際立った特徴なのだという。やはり、料理は見た目で魅せることも大事なのだろう。私たちサンライズファームが大切に育てている自慢の❝うみのファーム®❞ぶり。ぜひ、皆さまにもご賞味いただきたい。 神在社長自ら包丁を握り捌き、盛り付けていただいた、❝うみのファーム®❞ぶりのお造り。食材に合わせたかのように、シンプルで上品な見た目に仕上げていただいた。純白の皿に鮮やかな血合肉、皮を引いた腹身の銀と穂紫蘇の藤色の組み合わせが、まるで高貴な貴婦人を連想させる。 店舗情報 割烹旅館 古串屋 住 所： 〒752-0976 山口県下関市長府南之町5-15 電 話： 083-245-0051 営業時間： 11：30～14：00、17：00～21：00 定 休 日： 火曜 http://www.kogushiya.jp/